可可蛋黄糊
(A)
全蛋 1粒
蛋黄 3粒
砂糖 10g
*混合拌匀备用
(B)
菜油 45g
鲜奶 65g
*煮至60-65度然后离火加入粉类（C）拌匀 （会呈现柔软状态，不是硬硬的哦）
(C)
无糖可可粉 20g
低筋面粉 65g
* 过筛备用
蛋白霜
蛋白 3 粒
柠檬汁 少许
砂糖 45g
做法:
1. (A)全蛋与蛋黄先与砂糖拌匀备用。
2. 将(B)油与鲜奶放入锅加热至60-65度，离火。
3. 放入(C)低筋面粉与可可粉。
4. 拌匀，会呈现柔软和带点弹性的面团，不是硬硬的哦。
5. 蛋黄糊分4次加入粉类，拌匀后，再加入直到加完。可可蛋黄糊就完成了。
6. 准备一个干净的钢盆，蛋白加柠檬汁打至粗泡，砂糖分3次加入，打至直立接近硬性发泡。
7. 先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中。
8. 之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中，拌匀。
9. 把面糊倒入马芬纸杯模，约9分满。
10. 入模后，震一下让大气泡消掉，入烤炉。
11. 烤炉中放一杯水增加烤箱的湿度。
12. 以100度烤15分钟，120度10分钟，130度10分钟，150度10分钟，160度10分钟。
注意：以上烘烤温度仅供参考，毕竟每个人的烤箱温度不一样。自己要拿捏哦。
感谢食谱来自Sidney Chung
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