碱水糕 Alkaline Kueh

碱水糕

Alkaline Kueh

QQ的古早味碱水糕

喜欢吃甜的，配椰糖糖浆或是咖呀

而喜欢吃咸的口味可以配卤猪脚汁

待凉后，轻轻用手脱模

然后用线来切割碱水糕

蒸好后放在凉架上待凉

全部材料混合均匀后

用滤网过滤才拿去锅里煮至稀浓

材料: 

粘米粉 （在来米粉）250g

碱水 4.5ml

硼砂 2g （不放口感有差）

盐 13g

水 1125ml

做法:

1. 全部材料用搅拌器混合和搅拌均匀，过滤。

2. 以中小火煮至稀浓，要不停的搅拌。

3. 把面糊倒入8寸蒸盘里，大火蒸制20分后，再转中小火继续蒸制2小时。

4. 待凉后，取出碱水糕，盖上保鲜膜。隔天吃口感更佳。

注意

• 用线来切割碱水糕简易又整齐
• 硼砂可以在中药材店购买得到

Alkaline Kueh

Ingredients:

Rice Flour 250g

Alkaline Water 4.5ml

Borax 2g

Salt 13g

Water 1125ml

Method:

1. Combine and mix all the ingredients, strain. 

2. Cook the mixture over medium low heat stir constantly till thicken.

3. Pour the mixture into a 8 inches pan, steam over high heat for 20 minutes, then switch to medium low heat continue steam for another 2 hours.

4. Let it completely cool on the wire rack, then remove from the pan, cover with cling wrap. 

Tips:

• You can use a thread to cut the Alkaline Kueh into piece, neat and easy. 
• You can get the Borax in your nearly Chinese Medicine Shop.

Recipe