巧克力面包 Chocolate Buns

巧克力面包

Chocolate Buns

 

Chocolate Buns 

(Day 1)

Sponge dough

High Protein Flour 100g

Water 65g

Castor Sugar 5g

Instant Yeast 1g

Mix the above ingredients till form a smooth dough) Proof for 1 hour at room temperature then keep in the fridge for next day use. (not in the freezer ya)

(Day 2)

Divide each sponge dough to 40g. The rest of the sponge dough keep in the freezer for next time use. Just defrost the sponge dough before use.

sponge dough

Ingredients:

Unsweetened Cocoa powder 13g

High Protein Flour 160g

Ice Water 120g

Castor Sugar 20g

Instant Yeast 2g

Sponge Dough 40g

Salt 2g

Unsalted butter 20g

Method:-

1. Mix the above ingredients except butter, knead for 20mins, after 20 mins later add butter to continue kneading to windowpane stage. (Bread Machine dough mode)

2. Transfer the dough to the counter top, slapping the dough  for a few minutes then roll it to a ball shape. Let it proof for 40 mins-60 mins. (my room temperature is 29°C - 30°C).

3. Dust some flour on the counter top, degas, divide to 6 equal portions and roll it to ball shape. Rest for 10 mins. Shaping like the picture shown as per above. You can make any shape as you like.

4. After shaping, let it proof for 50-60 minutes.

5. Spray some water and dust some flour on top of the bread.

6. Bake at 190°C for 13-15 minutes.

TIPS: Try to use a better quality of chocolate powder

Recipe adapted from ShaniaLama

这样的面包造型也不错

I love this shaping of the buns too

这是发酵好后准备要进烤箱烘烤了

Ready to bake

夹上鲜奶油馅特别好吃

very nice to eat with fresh whipping cream 

太美味了😋

This is so delicious

巧克力面包

制作老面：

（第一天）

高筋面粉 100克

水 65ml

幼糖 5克

即溶酵母 1克

以上材料混合均匀，让它在室温里发酵一个小时。然后移至冰箱冷藏隔天才使用。

（第二天）

将老面从冰箱取出，分成每份40克等份。一份预留备用。其余老面将它冷冻在冰箱里。下次要用老面的时候，解冻回温即可使用。

材料：

无糖巧克力粉 13克

高筋面粉 160克

冰水 120ml

幼糖 20克

即溶酵母 2克

老面 40克

盐 2克

无盐牛油 20克

做法:

1. 将全部材料倒入面包机里揉面20分钟，面团打至光滑和有薄膜。再加入软化牛油继续揉大约20分钟至拓展状态。我揉好的面团温度大约26-28度。

2. 用手抓着面团，向着桌面上抛甩来回几下，然后滚圆，放入一个密封的盒子或是钢盆里发酵40-60分钟。（室温大约29-30度）

3. 发酵好后，分割6等份或是平均等份，滚圆，休息10分钟。

4. 轻拍面团排气，然后搓成水滴型。完成后，从第一个面团开始杆开，翻面，从上往下卷即可。然后排放在烤盘里。

5. 面包放入没开电的烤箱里，旁边放一杯热水做最后发酵大约50-60分钟。

6. 发酵完成后，喷一些水在面包上，再撒上一些面粉在面包上。

7. 以190度烘烤13-15分钟。