白吐司 White Toast

白吐司（液种）

White Toast

液种白吐司

放了第四天还是软软的

也是我常做的其中一款吐司

WHITE TOAST

(A) Poolish

High Protein Flour 25g

Water 25g

Instant yeast 0.2g

Mix all the ingredients with spatula , let it ferment for 1 hour at room temperature (30°C/86°F). Then keep in the fridge with air tight container. (At least 12hrs to 16hrs)

(B) Main dough

High Protein Flour 250g

Instant yeast 3g

Caster sugar 20g

Whipping cream 20g

Ice water 135g

Salt 3g

Unsalted Butter 15g

*Sponge dough 40g (optional)

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Sponge dough

High Protein Flour 100g
Water 65g
Castor Sugar 5g
Instant Yeast 1g

Mix the above ingredients till form a smooth dough. Proof for 1 hour at room temperature (30°C/86°F).Then keep in the fridge for next day use. (The leftover sponge dough I just keep in the freezer for next time use.)

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Method:-

1.First day prepare the poolish & sponge dough.

2.The next day, add the poolish (A) to the main dough (B).

3.Knead for 40mins. After 20mins add in butter and continue kneading for another 20mins till windowpane stage. (Normally I will hand kneaded on the counter top for about 2 minutes)

4.Roll the dough in a ball shape cover with lid/cling wrap let it proof for 40 mins at room temperature.

5.Degas and divide 2 or 3 equal portion, roll each in a ball shape and rest for 15 mins. 

6.Roll flat the dough, flip over, then swiss roll the dough, put into the lightly grease bread tin. Proof for about 1 hour or 90% full of the bread tin. (My room temperature is around 29C-31C)

7.Bake 190 degree Celsius for 35 mins. (Cover with aluminum foil when the top of the bread is turning brown)

• I always freeze my breadmaker tin before kneading the dough to prevent the dough temperature is too high.
• Ideal dough temperature should be at 25-28 degree Celsius.

白吐司 (液种）

(A) 液种

高筋面粉 25g

水 25g

即溶酵母 0.2g

混合所有材料，让它在室温发酵大约一个小时。然后放在密封的盒子里冷藏12至16个小时才开始使用。

(B) 主团

高筋面粉 250g

即溶酵母 3g

幼糖 20g

鲜奶油 20g

冰水 135g

盐 3g

无盐牛油 15g

*老面 40g （没有老面就不用加）

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制作老面

高筋面粉 100g 
水 65g
幼糖 5g
即溶酵母 1g

全部材料混合均匀，揉至光滑面团。在室温大约28C- 31C发酵一个小时。然后密封好放在冰箱冷藏至隔天拿来使用。用不完的老面可以分装塑料袋拿去冷冻。下次要用到老面时拿出来退温就可以使用了。

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做法：

1. 第一天，准备液种。

2. 第二天，把材料 (A) 加入 (B) 材料。

3. 总共揉40分钟。20分钟过后，才加入牛油继续揉到薄膜或是完全拓展状态。（通常我会手揉多两分钟再滚圆）

4. 揉好的面团放在桌面滚圆，放在钢盆里盖保鲜膜或是湿布让它发酵40分钟。

5. 用双手轻轻拍打面团，排气，分割2至3份平均等份量，滚圆。再让面团休息15分钟。

6. 用擀面棍杆平面团，翻面，然后卷起放在吐司桶里让它发酵大约一个小时或是九分满。我家的室温大约在于29C-31C度。

7. 以190度烘烤35分钟。面包表面上色后就盖锡箔纸继续烘烤完成。出炉后立刻把吐司取出来放在凉架上待凉。

• 揉面团之前，我会把揉面包的吐司桶拿去冷冻先。
• 面团揉好的终温是25C-28C度。
• 吐司桶必须抹上薄薄的牛油才放入面团以预防沾粘。

碎碎念：

以上是我个人自己参考许多食谱而研发的。加了老面的确比较弹性些，柔软很多。不加老面也好吃，依个人喜好和要求。喜欢的朋友可以试做看~

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