制作老面 Sponge Dough

老面

Sponge Dough

加入老面可以提升面包的风味

简易做，一点都不复杂

发酵好的面团掀开后成蜂窝状，便是发酵好了

(第一天)

材料：

高筋面粉 100克

水 65ml

幼糖 5克

即溶酵母 1克

以上材料混合均匀，让它在室温里发酵一个小时。

然后移至冰箱冷藏隔天才使用。

（第二天）

将老面从冰箱取出，分成每份40克或是平均等份。其余的老面将它包好冷冻在冰箱里。下次要用老面的时候，解冻回温即可使用。

（建议一个月内用完）

Sponge Dough

(Day 1)

Ingredients:

High Protein Flour 100g

Water 65g

Castor Sugar 5g

Instant Yeast 1g

Mix the above ingredients till form a smooth dough) Proof for 1 hour at room temperature then keep in the fridge for next day use. (not in the freezer ya) 

*my room temperature is around 29 degree Celsius - 30 degree Celsius

(Day 2)

Divide each sponge dough to 40g or equal portion. The rest of the sponge dough keep in the freezer for next time use. Just defrost the sponge dough before use.